Torta morbidissima all'olio d'oliva, farina di farro e marmellata di pesche

Questa torta è soffice e profumata, davvero ottima per la colazione, o per una merenda golosa!

3 uova

230 gr di zucchero

150 gr di acqua

250 gr farina di farro integrale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

100 gr di olio di oliva leggero

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere l'olio, l'acqua, la farina, la vanillina, e infine il lievito, mescolare bene  e versare in uno stampo imburrato e infarinato. Versare sopra all'impasto alcuni cucchiai di marmellata di pesche a raggio.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti ca.

A cottura avvenuta e a torta fredda, ricoprilla di zucchero a velo.